胡萝卜、洋葱、陈皮、葱、姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒等。但在使用香料的时候。切记香料的比例不要太多。放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味。但是尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香气味。
羊肉汤：
羊肉汤是一道菜品。制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等。汤汁发白。肥而不腻。无膻味。在全国各地均有各具特色的地方小吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤。再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干。然后切成薄片放入滚开水里一氽。再倒入汤碗中。冲入滚烫雪白的羊汤水。撒上碧绿的葱花。一碗热气腾腾。香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。