1、煮好老母鸡肉和鸡汤。姜蒜切片。葱切粗丝。洋葱切条。
2、锅烧热放一半油。放母鸡肉煸炒。鸡肉煸至变色。盛出待用。
3、锅内重新放油。放葱姜蒜片煸炒出香味。放洋葱翻炒。
4、放入煸过的老母鸡肉。浇入母鸡汤搅拌。转小火。
5、汤汁收干后。放盐和辣椒酱拌匀。出锅放香菜即可。
老母鸡：是指达到一定月龄的雌性鸡。但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡。一般来说。一只母鸡在饲养了300天以上。生过蛋的。尤其是孵过小鸡的。就可以被称为老母鸡。
烹饪学意义：老母鸡汤之所以受到很多人的推崇。主要是从中医上来说。母鸡的鸡肉属阴。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长。鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多。这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外。老母鸡中脂肪含量比较高。炖出的汤也更香一些。