红薯淀粉：
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。一般地瓜粉呈颗粒状。有粗粒和细粒两种。通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样。融于水中后加热会呈现粘稠状。而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高。因此。在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多。如山粉饺等。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。一般地瓜粉呈颗粒状。有粗粒和细粒两种。通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样。融于水中后加热会呈现粘稠状。而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高。因此。在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多。如山粉饺等。