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• /做一个比萨饼/
• /咸咸的小吐司/

在做面包之前，我经常对着面粉许愿:“希望面团搅打得恰到好处”“希望面团发酵得恰到好处”。但是，老天好像每次都没有收到我的信号，面团还是经常被打得过重过重。看着白花花的面团，想着用真金白银买来的物资，边肖再一次下定决心:绝不浪费面团，让每一克物资都充分发挥自己的光和热！于是我想到了以下几种省面团的方法，希望能帮你解决烦恼。

/打好的面团/

正常面团:搅打合适面团的状态是:不粘面糊缸，能紧紧握住面糊钩。面团表面光滑，基本不粘手，能擀出均匀的薄膜。这个洞有小锯齿，约占肋骨的90%。如果孔的边缘是光滑的，则是完全膨胀的状态。

打面团:打好的面团继续快速搅打(不同机器用的时间不同)，面团表面开始泛发粘。虽然膜还是可以拉出来的，但是膜质地不均匀，易碎，容易刺破。这意味着面筋开始断裂，保不住水，所以面团表面有光泽，有粘性。用手拉面团很容易断，断的部分呈锯齿形，说明搅打得太厉害。

用这种面团做完美的吐司是不可能的，但是失去它就太可惜了。不如改造一下，这次教你怎么做披萨和小吐司~

原始面团配方

液态面团材料

高筋面粉100

常温水100

1酵母

面团材料

高筋面粉150

低筋面粉150

液体200

2酵母

4盐

牛奶50

水100

10黄油

保存方法一

/做一个比萨饼/

1.此时面团比平时多打了2分钟左右，表面水汪汪的，黏糊糊的。

2.将打好的面团从罐子中取出(面团总重量约650~670g)，加入少量面粉(约90 ~ 100g)，揉匀，分成250g/面团，放入保鲜盒中密封松弛5分钟。

*不同品牌的面粉吸水性不同，所以增加的面粉量以面团的实际状态为准，只要不粘手不干就行。

*以原配方重量为参考，可以做三个250g的披萨。

3.在手上蘸上中粗玉米粉，用手掌将面团压成圆饼形状，在饼面上打无数个小孔。

4.将煎饼移至耐高温油纸上，放入醒发箱醒发5-10分钟。

5.醒来后，在表面涂上披萨酱或其他喜欢的酱料，撒上蔬菜、肉和马苏里拉奶酪。

*如果在披萨表面涂抹口蘑，需要提前将口蘑片放入烤箱烘干。

6.放入预热好的烤箱，230℃烘烤10分钟后上色。

拯救方法二

/咸咸的小吐司/

1.将打好的面团加入适量干粉后搓圆，放入保鲜盒一角进行基础发酵40分钟。面团会通过发酵再次变成面筋。

2.像普通面团一样分成70g/张的小面团，密封松弛15分钟。

*在原有配方成分的基础上，可以分成11小块70g的面片。

▲打出来的面团面筋比较粗糙。

3.将面团擀成牛舌形状，翻过来，涂上一层薄薄的披萨酱，铺上芝士片和培根片，卷起来。

4.将面团擀开，对半切成团，放入模具中。醒发30分钟，直到模具满8分钟。放入预热好的烤箱，210℃和200℃烤12分钟。

▲发酵前

▲发酵后

*吐司盒80g，可装2组擀面。

*小吐司盒50g，可装1套擀面。

▲咸咸的小吐司

要不要用其他方法把面团变成神器？分享到留言区吧~

过去的回顾

01.实验室|面团太粘是有原因的。

把打碎的鲜奶油扔掉太浪费了。这样做比较好。

03.永恒的问题！你把面团打得太多还是太多？