牛肋骨是牛肋骨之间的肉，在我看来也是牛最好吃的部位之一。因为这部分肉有很多油花，经过高温烹饪后，油花会融化，与肉质融为一体，肉汁浓郁，口感绵软，非常好吃。牛筋的做法有很多种。我以前和你分享过红烧牛柳。今天，我想做一个炸牛排。烹饪时间比红烧短很多，整个准备和油炸过程最多15分钟就可以完成。
1.准备半斤牛肋排，放在一个大盆里，浸泡3分钟，然后用清水洗两遍，再切成薄片(至于厚度，尽量切薄，因为切得越薄越好吃，也越容易炸)。准备三个青椒(最好是螺丝椒，香味比较浓)，用清水洗净，切成小块。准备四分之一个洋葱，切成洋葱丝。三瓣蒜用刀削掉，切成蒜末。两个干辣椒切成小块。
2.启动炒锅，开大火，在炒锅中加入一锅食用油，待油加热至开始冒烟后，加入准备好的蒜末和干辣椒，快速翻炒15秒，炒出蒜和辣椒的香味。倒入切好的牛肋排，快速翻炒1分钟，牛肋排的颜色会变深，把牛肋排里的水炒干(如果感觉牛肋排里还有水，可以延长翻炒时间1分钟左右)，锅里的油会变清。
3.这时候可以先加入半汤匙生抽，一汤匙老抽，三分之一食盐，一汤匙料酒，翻炒均匀30秒，将调料和牛排骨翻炒均匀。然后加入准备好的青椒块和洋葱丝，加入三分之一汤匙食用盐和一汤匙孜然，继续翻炒2分钟。最后在出锅前，加入三分之一鸡精，翻炒均匀，然后关火出锅。
因为牛肋排生长的部分比较特殊，切下来的肉一般会是长条状的，又细又厚。切的时候，除了尽量切成薄片，也要尽量切成稍微大一点的块，这样吃的时候就不需要在青椒洋葱里找牛肉了。这种分享的方法，牛肉没有提前腌制，就是想炒干味。牛肋排是在焦糊状态下炒出来的，我个人认为是最香最好吃的。如果想吃到嫩滑的味道，可以提前用淀粉和酱油腌制20分钟，然后按照这一步煮就可以了。最后的孜然粒可以根据自己的口味添加，喜欢孜然香味的可以加也可以不加。
这道青椒洋葱牛肋排的主料是牛肋排肉、青椒和洋葱。用大蒜、酱油、盐、酱油、味精、孜然粒调味。用的材料比较少。除了牛肋排，其他材料都很普通，很常见，就是牛肋排也可以专门从市场或者超市买，不分地域，不分季节。完整的制作过程也很简单明了，但是要注意把牛肋排切的越薄越好，越大越好，然后按照步骤简单的大火翻炒即可。用时不长，从配菜到完成不到15分钟(包括做菜不到5分钟)。完全不受时间限制，你可以根据需要随时为家人烹饪。用这种方法炸出的牛肋排，口感干香，适合所有家庭成员食用。
最后，因为在之前的加工中，尽量切得薄一点，不需要担心炒菜时间不够。牛肉没熟，不要炒太久。像这种大火煮的爆炒牛肉，你吃的是快速加热爆炒的食材的原味。