包子是中国古老的传统面食。相传三国时期由诸葛亮发明。做好的包子皮薄馅多。松软好吃。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团。包上馅料。蒸制而成。常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。
包子是发酵食品。多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广。发酵采用的微生物种类多样。其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食。可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明。酵母不仅改变了面团的结构。让它们变得更松软好吃。还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法。如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样。就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体。蒸煮过程中。二氧化碳受热膨胀。于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端。小苏打会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素。老面发酵会使面团产生酸味。只有酵母发酵。不仅让面食味道好。还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种。是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明。每１公斤干酵母所含的蛋白质。相当于５公斤大米、２公斤大豆或２.５公斤猪肉的蛋白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物。可以保护肝脏。有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。并提高人体的免疫力。发酵后。面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解。从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。