炸麻花的面粉使用中筋面粉最适宜。
一、麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1、2克、水130克
二、麻花的做法：
1、先用温水混合酵母。再加入混合均匀的鸡蛋、油。加入面粉及所有材料。揉成光滑面团。
2、盖上盖子。置于温暖处发酵两倍大。
3、面案上涂油。放入面团。上面盖上保鲜膜。用手按压成大片。静置十几分钟。
4、用刀切成长条。
5、用手揉搓成光滑的条状。
6、把粗条朝相反的方向拧。提起两端。自然拧劲儿。
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧。提起两端拧起。把一头塞入另一头即成。
8、排入平盘中。盖上保鲜膜。放温暖处二次发酵35分钟。
9、锅中油150度。下麻花。起小泡。
10、麻花浮起后翻动。炸至两面金黄即可。