用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶。水牛奶的蛋白质含量很高。容易形成较厚的奶皮。如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好。不能放太多牛奶或太多蛋清。否则都会影响凝固的效果。一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态。这样才能充分与奶液混合。最后凝固的状态较好。如果蛋清没有完全打发。与牛奶混合不均匀。那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀。如果是温热状态的话。高于62度的话。蛋清会随着奶液的加入从而凝固。部分蛋清就无法充分和奶液混合。最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态。这一点和做鸡蛋羹是一样的。通常蒸双皮奶需要20分钟。蒸好后还需再焖3-5分钟。这样有利于蛋奶液凝固。如果时间不够。就很有可能是液体状。