碱面就是苏打。化学成分是碳酸钠。它是盐的一种。但是因为它溶于水中之后呈现出碱性。所以又被称为纯碱。它是一种常用的化工原料。在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用。绝大部分被用作工业。只有少部分用作民用。苏打比小苏打的结构稳定一些。但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打。也就是碳酸氢钠。
1、碳酸氢钠。化学式NaHCO3。俗称小苏打。白色细小晶体。在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。270℃时完全分解。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠。使用过多会使成品有碱味。