原料：鲫鱼一条。葱。姜。辣椒一段。
1、先将鲫鱼杀好后。洗净。在鱼背上划几刀。用手在俩面抹上盐。先放个半小时左右。这样。鱼皮在煎锅时不会粘锅。
2、将锅先用姜抹一遍。将锅烧热。放入油。将鱼放入。煎至俩面金黄。在翻身时切忌不要弄破。不要将鱼皮弄破。
3、待鱼俩面煎好后。快速倒入少许黄酒。放多些白糖。放些许老抽酱油。放入些许生姜片。少许辣椒段。加水至鱼身。小火闷锅。
4、在闷锅时。每过一段时间。就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上。因为要保证鱼的完整性。尽可能不要翻身。鲫鱼的肉较细。翻身很容易将鱼弄碎。
5、汤汁快干时。可以放入少许味精。洒入葱花。可以多放些。
6、装盘时要小心不要弄坏鱼身。先用锅铲小心将鱼装入盘中。再将汤汁淋在鱼身即可。