1、挑选好的品质的鸡蛋：要想做出好的腌鸡蛋。当然也要挑好的品种。一定要挑选比较好的品质的鸡蛋。这样腌制出来的鸡蛋才会好吃。
2、要用高度白酒：腌制咸鸡蛋想要蛋黄出油的话。一定要用高度白酒来腌制。这样的话才能很好的锁住鸡蛋当中的蛋白。让它变成脂肪。然后就能出油。所以要腌制鸡蛋的时候。一定要挑选高度白酒来腌制。酒精度数必须在50度以上。
3、要用盐搓鸡蛋：在腌制鸡蛋的时候并不是把盐均匀的撒在上面。而是要用盐一个一个搓鸡蛋。这样的话才能让盐浸入到鸡蛋当中。而且可以凝固蛋白质。让它经过腌制之后出油。所以在腌制的时候一定要细心的每一个鸡蛋上面都搓上盐。
4、用保鲜膜包好暴晒：想要蛋黄出油。除了进行盐腌制之外。还可以把它放在太阳底下暴晒。可以将搓好盐的鸡蛋裹上保鲜膜。然后在太阳下暴晒一到两天。然后再放入白酒当中进行腌制。这样的话蛋黄就会出油还会出沙。