炖汤一般用的是母鸡。中医认为。公鸡性属阳。温补作用较强。适合阳虚气弱患者食用。而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴。滋补效果平和、缓慢。适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
公鸡：公鸡为雄。主要有壮阳和补气的作用。温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效。比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大。高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外。公鸡也被列为发物之一。有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡：母鸡为雌。有益气养血、健脾补虚之用。适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性。还有补血的作用。
比起公鸡来。母鸡肉更加老少兼宜。尤其适合体质虚弱的老年人。但是。也不能滋补过头。