1、将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍。用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线。按规格分成大中小三级；
2、一千克鲮鱼用盐量为五十克。将鱼和盐充分拌匀装于桶中。上面加压重石。压石时间为：四至十月份为五至六小时。十一月份至翌年三月份为十至十二小时。同时将配料混合均匀。待溶解后过滤。调成调味汁；
3、盐腌完成后。将鱼取出。清水洗净。刮净腹腔黑膜。洗净沥干；
4、将鲮鱼投入一百七十摄氏度的油中炸至鱼体呈浅茶褐色。捞出沥油后。放入六十五摄氏度的调味汁中浸泡一分钟。捞出沥干；
5、将抗硫涂料罐清洗消毒后。将豆豉去杂质后水洗一次沥水。装入罐底。上面整齐排好炸鲮鱼。加入精制植物油。净含量为二百二十七克加五十一克油。三百克加七十五克油；
6、热排气罐头中心温度达八十摄氏度以上。采用真空封罐趁热密封。真空度为零点零五兆帕；
7、将罐头冷却至四十摄氏度。冷却后将罐体放入保温室贮藏七天。剔除胀罐。合格成品入库贮存。