酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。由于价廉物美。长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”。即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”。即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便。一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
原料：红薯淀粉5000克、熟芡糊125至130克。
做法：
1、将明矾研成细粉。加水100克搅匀制成明矾水；
2、熟芡糊倒入盆内。加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水。揉成软硬适度的粉团待用；
3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔。将粉团装水瓢内。用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟。再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散。再用沸水冲入。搅成稀糊状。俗成“打熟芡”。