鱿鱼需要去皮。鱿鱼外面那层紫色的膜是鱿鱼的保护膜。含有一定的有害物质。会影响菜的品质。而且鱿鱼须上有密密麻麻的圈圈。即吸盘。是不能吃的。这些吸盘不仅有泥沙。还含对人体有害的物质。需要去掉。
鱿鱼。也称柔鱼、枪乌贼。是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形。体色苍白。有淡褐色斑。头大。前方生有触足１０条。尾端的肉鳍呈三角形。常成群游弋于深约２０米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼。它的名称叫枪乌贼；一种是躯干部细长的鱿鱼。它的名称叫柔鱼。小的柔鱼俗名叫小管仔。
鱿鱼须上的吸盘的去除方法：
１、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉。
２、剪下的鱿鱼须用盐搓一下。可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来。
３、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡２０分钟。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘。
４、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口（钙化的软骨）。认真用碱搓洗也很方便。可在水里加小苏打。再把鱿鱼须放里面。边泡边搓洗。