打奶泡要用冷藏的牛奶的原因：主要是增加发泡时间。特别对于蒸汽比较强的商用机来说。如果用常温奶的话没来得及发泡牛奶就已经沸腾了。而对于一些蒸汽一般的家用机。常温奶也可以顺利发泡。家用冰箱调节到较低温度比较好。只要不结冰。温度越低越易于打发。
打奶泡的注意事项：
必须用纯牛奶。其他味道的牛奶是30%左右的牛奶。所以是打不好泡的。可以比较蛋白质含量。纯牛奶在3%左右。其他牛奶只有1%多。如果喜欢牛奶里面有巧克力。那么买纯牛奶再在里面加巧克力酱或粉就可以了。
冷牛奶和温牛奶都能打泡。蒸气杆打的话温度不能达到70度。否则泡就很容易消掉。
打奶泡不只是要把空气和奶混合。在最初混入空气后。还要把奶和泡充分混合。形成更小的泡。