1、补血：当归能改善造血微环境。诱导造血生长因子的分泌。促进造血祖细胞的增殖和分化。起到补血的作用。而鸡蛋黄中含有铁元素。铁是血红蛋白的组成成分。在血液中起运输痒和营养物质的作用。人体缺铁是贫血的重要原因之一。
2、活血：调经当归可抗血小板聚集和使血粘滞性降低。通过降低血浆纤维蛋白原浓度。增加细胞表面电荷而促进细胞解聚。减低血液粘度。从而起到活血的作用。而且当归对子宫平滑肌能产生作用。所以食用当归鸡蛋对女性月经不调、痛经等症状能起到缓解的作用。
3、延缓衰老：当归能有效地清除超痒自由基。减少脂质过氧化反应。增加SOD活性。减少内源程序性SOD的消耗。而SOD是体内重要的抗氧化酶。能有效地清除超痒自由基。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质。鸡蛋中的维生素E和硒都有抗衰老的作用。
4、增强免疫力：鸡蛋黄中的卵磷脂有增强机体的免疫功能。而当归及其多种活性成分对机体免疫功能有促进作用。当归可轻微活化脾淋巴细胞。促进脾淋巴细胞的增殖。增强巨噬细胞的吞噬功能和促进淋巴细胞转化。