红烧鸽子肉主料：鸽子３只。莴笋１根。青椒１个。红椒１个。姜适量。葱４根。蒜适量。花椒适量。桂皮少量。草果２个。干辣椒７个。生抽３茶匙。老抽３茶匙。料酒２茶匙。蚝油１茶匙。盐适量。鸡精少许。
１、把鸽子洗净切块。用冷水泡２０分钟。泡出血水。泡血水的时候可以准备其他的材料。
２、把辅料洗净。蒜整个。葱白切断。姜切块。干辣椒中间切断。草果用菜刀开个口。
３、莴笋滚刀切大块。莴笋主要用来打底用。如果切太薄会炖融化掉。所以要滚刀切大块。
４、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块。因为后面也要用来炖。
５、热锅起油。七成热香料下锅爆香。
６、下鸽肉。大火炒至鸽肉微焦。放料酒、生抽、蚝油、生抽。上色翻炒一分钟。然后放盐少许。让鸽肉稍许的入味。转中火。后翻炒２分钟。
７、入水。不要淹过鸽肉就好。大火烧开后入盐。自己尝一下合适就好。转小火慢炖２０分钟。放鸡精。
８、莴笋入砂锅打底。把炖好的鸽子肉倒入砂锅中。放红青椒。在把砂锅上液化气灶大火烧开。让砂锅有温度。
烹饪技巧：用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道。并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味。加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感。其实也可以加黄瓜条。鸽肉加上黄瓜的清香味。又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。