1、选用新鲜的大蒜。蒜辫要长一点的。这样可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层。减掉较长的多余的蒜辫。之后再剥掉里面的一层蒜皮。剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
3、这样剥出来的蒜头很干净。一点泥土也没有。不用水洗。直接可以腌制了。剥的过程中。如果不注意弄脏的蒜。就挑出来平常吃。腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
4、备好腌制的辅助料（白糖红糖。醋）。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可。不要煮时间长。煮好的水凉凉。
5、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下。然后控干水分。坛子一点要保证无水无油。
6、把蒜头码放在坛子里。
7、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。