佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法。炮制成具有它本身特色的各种菜式。然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。注入适量的上汤和绍兴酒。使汤、酒、菜充分融合。再把坛口用荷叶密封起来盖严。放在火上加热。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛。既有共同的荤味。又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润。浓郁荤香。又荤而不腻；各料互为渗透。味中有味。同时营养价值极高。具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟。再用银丝卷、芝麻烧饼佐食。更是妙不可言。其味无穷。