一、材料：鸭、鲜红小米辣、生姜块、啤酒、葱、姜、十三香、食用油、花椒、干辣椒、香叶、八角、米酒、盐、蚝油、白胡椒粉、陈醋。
二、做法：
1、鸭宰杀治净。剁成块。
2、鲜红小米辣、生姜块加清水放入料理机打成汁。放入盆中。再倒入啤酒、葱、姜、十三香拌匀。
3、将鸭块放入盆中汁水里。浸泡腌制2小时。
4、锅下食用油烧至六成热。加腌泡入味的鸭块。小火不停翻炒。去掉表面水汽。放入花椒、干辣椒、香叶、八角。继续用小火翻炒40分钟。去掉鸭肉水分。加米酒、盐、蚝油。继续翻炒10分钟。加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中。盖上保鲜膜。放入蒸箱小火蒸90分钟。
6、将鸭从蒸箱中拿出。装盘。雷公鸭完成。