１、竹笋去壳洗净。用水煮５-１０分钟。起锅。用水漂一天。
２、在开水中放入干椒。花椒。盐。水凉后放入姜。蒜。草果。
３、竹笋放入制作好的水中。加盐。白酒。放置一个星期即可。
竹笋。是竹的幼芽。也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国。类型众多。适应性强。分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴。味香质脆。食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有加豆之实。笋菹鱼醢、其籁伊何。惟笋及蒲等诗句。表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒。无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等作用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动。帮助消化。去积食。防便秘等的作用。