1、保护眼睛：胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A。对眼部有很强的保健作用。能有效消除眼部的疲劳。
2、通便：胡萝卜含有丰富的膳食纤维。吸水性强。在肠道中体积容易膨胀。是肠道中的“充盈物质”。可加强肠道的蠕动。从而宽肠通便。
3、增强免疫力：胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A。有助于增强机体的免疫功能。
4、抗衰老：胡萝卜中富含β-胡萝卜素。人体食用后能把它转化为抗氧化剂。减少人体内的自由基。可以减慢细胞的老化速度。消除脸上的皱纹。其抗衰老的作用较强。女性经常食用可以美容护肤。
营养价值：
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾等矿物质。胡萝卜所含糖高于一般蔬菜。所含胡萝卜素十分丰富。在人体内可转化成维生素A。