主料:
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料:
蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具体步骤如下:
1、花鲢鱼一尾。宰杀清洗干净。放入大碗中。加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2、大葱切段。老姜切丝。大蒜切片。干辣椒剪成段。干花椒适量。自家泡酸菜切成段。红泡椒少许；
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
5、调入一勺蚝油。将鱼下入。大火烧开。撇去浮沫。煮约10分钟。用漏勺将鱼和酸菜先盛出到大盆里；
6、转成小火。将鱼片一片片下入锅中。开中火。见鱼片变白。汤汁稍微沸腾后。即可将汤和鱼一起小心倒在盆里。