外形：
该牛毛色为黄白花或淡红白花。头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色。皮肢为粉红色。头较长。面宽；角较细而向外上方弯曲。尖端稍向上。颈长中等。体躯长。呈圆筒状。肌肉丰满；前躯较后躯发育好。胸深。尻宽平。四肢结实。大腿肌肉发达；乳房发育好。成年公牛体重乎均为800到1200千克。母牛650到800千克。
肉用特点：
1、体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛早期生长速度快。并以产肉性能高。胴体瘦肉多而出名。
2、具有典型的肉用性能：西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5到2公斤。12月龄的牛可达500到550公斤。
3、肉的营养价值：肉牛蛋白质含量高达百分之八到百分之九点五。人食用后的消化率高达百分之九十以上。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色。