桂鱼的内脏是不可以吃的。制馔时。无须剖腹。在腹后近尾部处有小眼儿的地方。用刀使腹内鱼肠与鱼身分离。再从嘴中插入两根筷子至腹内。将内脏连带鱼鳃一同拉出。
桂鱼又叫鳌花鱼。肉食性。有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁。背部隆起。身体较厚。尖头。体青果绿色带金属光泽。体侧有不规则的花黑斑点。小细鳞。尾鳍截形。背鳍前半部为硬棘且有毒素。后半部为软条。它是世界上一种名贵淡水鱼、是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩。刺少而肉多。其肉呈瓣状。味道鲜美。实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥”。赞美的就是这种鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”。意指其味鲜美如河豚。