空心蔬菜有空心菜。莲藕等。
空心菜：
原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜。节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的。故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
藕：
属莲科植物。藕微甜而脆。可生食也可煮食。是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物。它的根叶、花须果实皆是宝。都可滋补入药。用藕制成粉。能消食止泻。开胃清热。滋补养性。预防内出血。是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质。具有药效。有益于心脏。有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕。因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。