做鱼头汤把鱼头煎一下为了去除腥味。可以使做出来的鱼汤呈奶白色。还会使鱼头的骨髓溶出。可以补钙。如果方便的话尽量把鱼头煎一下再下锅。如果实在不方便可以不煎。但会有一定的腥味。可能会影响口感。
为您推荐几个去除鱼腥味的方法:
1、在烹鱼时放适量糖。即可去除鱼的腥味。
2、烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
鱼头汤的做法：
1、将蒜。姜。蒜切片备用。
2、将鱼头洗净。在中间劈开。晾干。
3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候。有利于骨髓的渗出。是补钙的。
4、开火。将锅烤干。转小火。将鱼头、放入锅内。改中小火煎制。
5、当底部变色时。晃动锅。让鱼完全跟锅脱离。用铲子轻轻将鱼头翻个。
6、煎制片刻。加入蒜姜片及料酒。加清水。盖盖。大火烧开。转中火熬制。
7、开锅20分钟搁盐。撒葱花。关火装盆。鲜香的鱼头汤就可以喝了。