首先把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端。另外一只手把小肠从头捋到尾。捋掉小肠里面的脏东西。用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立。从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插。把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上。就露出筷子尖了。这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓。也可以倒少许食用油搓洗一下。再加清水洗。洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上。冲洗一下肠衣的内壁。这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用。灌肉的时候好灌。