选粉。制作面包的主要原料是面粉。选粉是制好面包的一个关键；一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好。有弹性。质量松软；在调制面包面团时。除使用液体鲜酵母外。还要使用油、糖、蛋等辅助原料；投料标准。面粉5公斤。白糖1、5公斤左右。油750克左右。鸡蛋750克左右。鲜酵母120到150克。清水2、5公斤左右。其余如盐、香精、饴糖水少许；调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一。加清水500克左右。再放入鲜酵母揉匀。静置发酵2小时。发起后即为小酵面；烘烤。掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键；烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉；通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。