红薯淀粉可以做：红薯淀粉鸡蛋饼、红薯粉皮炒菜、红薯凉粉。红薯淀粉蛋皮等。红薯淀粉蛋皮食材：１碗红薯淀粉、１碗清水、２个鸡蛋、少许食用油、蒜末葱白、辣椒、胡萝卜、盐、生抽、老抽、蚝油、蒜苗或葱花。
１、一碗红薯淀粉。加入２个鸡蛋。一碗清水。搅拌成糊状。可以过滤一下里面的颗粒。这样做出来更平整更细腻。淀粉和水都是没有具体重量的。用碗测量即可。
２、平底锅刷一层薄油。倒入淀粉糊摇晃均匀。铺满锅底。
３、小火煎至淀粉糊凝固定型。微微发黄鼓泡就熟透了。
４、取出切成菱形小块。吃不完的可以晒干密封保存。每次吃的时候泡发即可。
５、锅中油热爆香葱白蒜末。放入青椒胡萝卜片炒至断生。再放入蛋皮翻炒均匀。加入盐、再放入生抽提鲜、一点老抽上色、最后再加一点蚝油。翻炒均匀。出锅之前放入葱花或蒜苗翻炒半分钟。蛋皮特别趁蒜苗。能买到蒜苗的尽量用蒜苗会更好吃。
６、出锅装盘。
红薯淀粉在河南。又叫做红薯粉面子。经常用来勾芡。也可以做很多特色美食。比如凉粉、焖子等。这两样是河南的特色吃法。蛋皮做法比凉粉和焖子还简单。筋道有嚼劲越嚼越香。虽然不放肉也能像肉一样香。