原产我国的花椒属植物主要有如下几种:
1、花椒。又叫秦椒、凤椒、蜀椒。简称椒树。是我国栽培广泛且经济价值最高的品种。花期4至5月份。果期6至10月份。
2、野花椒。是产椒皮的主要种类之一。用途同花椒。但品味稍差。花期3至5月份。果期6至8月份。
3、川陕花椒。又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木。果皮可提取芳香油。种子也可榨油。花期4至5月份。果期6至8月份。
4、竹叶花椒。简称竹叶椒。用途与花椒相同。但果皮麻味较浓而香味稍差。主要分布于西南、华东、华中及华北。山地有少量栽培。或作花椒砧木。花期4至6月份。果期7至9月份。
5、青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子。简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省。枝花期6至8月份。果期9至11月份。
6、 藤椒。又名油椒、香椒子。用途同花椒。但主要用于炸油。主要分布于四川省汉源、乐山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。其味芬芳易挥发。口感香麻。