主料：鹅1只。大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、料酒30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克。
1、把大鹅处理干净。斩成5厘米大小的中块。然后浸泡在清水内至少2小时。把大部分的血污浸泡干净。切大葱段、姜片、香菜小段。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内。倒入足量清水。下入大葱段、姜片、料酒大火煮沸。中间不断打去生成的浮沫。再焯水5分钟。捞出控水。
3、锅内倒入植物油3。待油温三四成热时。小火下入八角3个、桂皮2块。小火炒出香料的浓香。再下入香叶3-5片、姜片15克、葱段30克炒香。
4、调入酱油30克。中火炒出酱油的浓香后。下入焯好水的鹅肉块。煸炒上色。烹料酒30克。浓香四溢。
5、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”。大火煮沸后。改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色。下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克。中小火继续炖煮约45分钟。
6、开大火。最后猛炖10分钟。直至鹅肉酥烂、肉质香醇。调入味精或鸡粉2克。停火。