鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官。也叫鱼泡。内有气体)的干制品。富胶质。故名鱼胶。也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名。是”八珍”之一。素有”海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%。脂肪仅为0.2%。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上。新鱼胶较白身而透明。旧鱼胶则趋於深黄。而且皱皮。布满裂纹。食味方面。新鱼胶口感黏腻。旧鱼胶则全无黏性。且煲起变得很厚。甚至超过一厘米。有如吃松糕般。为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼。鱼胶的营养价值暂无科学定论。已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。