新鲜木耳可不以直接炒。食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。因为这种物质的存在。人吃了新鲜木耳后。经阳光照射会发生植物日光性皮炎。引起皮肤瘙痒。使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。产生皮疹、水泡。水肿。
木耳(英文:agaric)。主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植。种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状。宽3-10厘米。厚2毫米左右。以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐。质地柔软呈胶质状。薄而有弹性。湿润时半透明。干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美。可素可荤。营养丰富。木耳味甘。性平。具有很多药用功效。能益气强身。有活血效能。并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜。令人肌肤红润。容光焕发。能够疏通肠胃。润滑肠道。同时对高血压患者也有一定帮助。