炖的时间太长了。香菇如果炖的时间过长的话就会发苦。香菇的味道来自于鸟苷酸。香则来自于含硫磺成分的某种物质。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌。防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦。因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药。植物体内产生的苦味物质就会少很多。
干香菇和鲜香菇有什么不同：
1、口感。论口感和味道来说。干香菇完胜鲜香菇。新鲜的香菇味道不会太浓郁。尽管是经过熬汤煲粥。味道也只是淡淡的。而干香菇却不同。特别是花菇。浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来。形成独特香菇的香味。而且干香菇吃起来口感很劲道。很Q很爽。
2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲。鲜香菇更胜一筹。因为在两者都无毒的情况下。干香菇经过一番烤制。香菇里面的水分被蒸发了。纤维也被破坏了。