浙北甜。浙东咸。浙西辣。浙南淡。
１、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带。和苏南上海一样都喜欢甜口。但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜。应该是明清蔗糖工业化以后。粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高。吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉。熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。
２、说咸主要是浙东宁绍平原。也就是绍兴宁波一带。宁波还有咸骆驼”的称号。宁绍吃咸。主要是因为此地濒临杭州湾。沙地广阔。适合制盐。也有悠久的盐业文化。吃咸除了爱加食盐。也表现在对腌制物的喜好上。萧山萝卜干。绍兴梅干菜即是。值得指出的是。除了浙东加盐的咸口。苏南浙北。浙东都有使用酱油的嗜好。而酱油本身也是咸口。这可能和酱油首先在南宋时候出现应用有关。
３、说辣主要是浙西金衢盆地周边的衢严一带。也就是今天的衢州。老严州一带。口味和西部相邻的江西一致。衢严吃辣。主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展。这里也是这块区域的东界。千岛湖鱼头。衢州鸭头都是典型的辣物。
４、说淡主要是浙东南平原的温台一带。也就是今象山以南的部分。温台吃淡。首先和这里地形封闭。糖。酱油等调味品较少有关。其次。虽然也有盐场。吃海鲜。但相对宁波来说。盐场规模较小。海鲜比例更大。而海鲜自带咸味。因此没有形成宁波的嗜咸风格。吃淡区分布应该较小。南下进入闽粤沿海。因为靠近甘蔗产区。反而又吃的较甜了。