蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因。是蜂蜜中酵母菌大量繁殖。分解蜂蜜中的糖分。变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象。由于有新物质的生产。所以变质后的蜂蜜会有以下表现：
第一。蜂蜜会出现酸味。一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味。即便有也只是微弱的酸味。而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味。
第二。蜂蜜变质后会有酒精味道。由于蜂蜜变质后有酒精的产生。所以有酒精的味道。其实蜂蜜大发酵如果控制好。发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了。不过这有技术性。一般的蜂蜜是不能变成酒的。
第三。蜂蜜有二氧化碳产生。所以蜂蜜变质会有大量的气泡。如果在瓶子里保存蜂蜜。蜂蜜就会出现涨瓶的现象。或者出现蜂蜜爆炸的现象。
第四。蜂蜜变质以后会变得很稀。如果原本蜂蜜很浓稠。那么变质以后的蜂蜜就会变稀。主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质。另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。