油爆虾的酱汁配方：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。
油爆虾的做法：
１、５００ｇ小河虾洗净。用剪刀剪去虾须。
２、一小块姜切丝、３瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
３、碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用。
４、锅中倒入能够没过虾的油。油温烧至１６０度后放入沥干了水分的小河虾。炸至金黄捞出。再将油温烧至１８０度。放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆。捞出沥油备用。
５、锅中留少许油。放入姜丝和蒜末爆香。倒入调味酱汁烧开后。放入葱段和炸好的虾。不断翻炒３０秒左右。
６、待酱汁收干。虾的颜色呈油亮金黄即可关火。出锅装盘。油爆虾完成。
油爆虾是一道特色名菜。属于上海菜。通常选用中小型虾。用旺火菜籽油锅炸虾。烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆。若即若离。入口一触即脱。虾肉鲜嫩、略带甜酸。风味独特。此菜酱红色。虾外脆内嫩。带着咸鲜味。
虾经油爆。表面油光润滑。虾壳薄亮透明。故又称光明虾炙；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。