1、牛肉去掉外面的筋膜。顶着纹理切成薄片。放入盆中。清水洗净牛肉。再泡２个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐。料酒。生抽。和一点老抽。抓匀使之入味。
2、加入一点清水后。反复搅拌。牛肉吸入水分后。再加入清水。再反复搅拌。加入蛋清一个。抓匀后。加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后。再加入植物油。使牛肉更温润可口。做完这些后。把上好浆的牛肉放置一边入味。
3、黄豆芽一把。豆腐皮切成宽条。上海青洗净以后切成四片。姜。蒜切成粒。干红椒。花椒各一把。锅内烧水。水开后把黄豆芽焯水一分钟后。然后再放入青菜。豆腐皮焯水２０秒。然后捞出控水。
4、锅内烧油。抓入一把干红椒。一把花椒。开中火。煸出水份。炒香以后捞出。锅内留油。加入两勺豆瓣酱爆香。倒入姜。蒜。干红椒。花椒。炒出香味。加入清水。放入一小块火锅底料。开大火。水开后。煮５分钟。
5、焯过水的黄豆芽。豆腐皮。上海青。放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水。加入生抽。老抽。料酒。食盐。鸡精。胡椒粉。化开调料以后。关火。放入牛肉。用勺子推开。开中火。水烧开后。煮３０秒。捞出牛肉。然后。把牛肉和汤都倒在盆里。
6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末。再撒上白芝麻点缀。锅里烧油。油烧到微冒青烟。也就是七成热的时候。然后起锅。把热油泼在盆中的花椒上面即可。