油锅炸鱼一般5分钟左右。鱼类蛋白质含量一般为１５～２５％。易于消化吸收。其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中。色氨酸偏低。鱼是进补的良好水产食品。不仅味道鲜美。而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍。且属于优质蛋白。人体吸收率高。约有８７－９８％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ｄ和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低。但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素Ｄ、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外。鱼油还含有丰富的维生素Ａ及Ｄ。特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素Ｂ６、Ｂ１２、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质。最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等。若带骨一起吃。是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等。也都可以在吃鱼时摄取到。ＤＨＡ是促进脑力的关键元素。