水面是闽南平和特色小吃。在漳州众多面食中独具风味。其面条保自然爽口。汤水清澈。香味浓郁。搭配的食品五香、筵肠。更是香味诱人。世上绝无仅有。在平和的每一个镇上、县城及漳州市区。都可以找到水面店。
面条的加工方法独特。除添加碱、食盐外。不添任何增强剂、添加剂。最大限度保持了自然原味。汤是用猪骨头熬制的。芳香爽口。富含钙质。最绝妙之处在于香油。是用优质葱头、无杂质虾仁、东山特级鱼露、食油烹调制成的。
在重庆的水面是加了碱的。现加工现卖的面条。干面是普通粮店卖的面条。煮水面时。先将水烧开。水要滚开。火要大。小火。半开不开的水是煮不好水面的；水滚开后。将面条散下去。再放点小菜；水面翻滚后。激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持面条的清爽。不粘糊在一起。