1、用纸巾或毛巾擦干咸鸭蛋表面的水分。
2、将鸭蛋放入饱和食盐水中。要保证每个鸭蛋都被食盐水覆盖。
3、将其放置在阴凉通风的地方。无需密封。及时换水即可。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色。外观圆润光滑。又叫青蛋。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是佐餐佳品。色、香、味均十分诱人。
在清朝时期。淀边就有很多作坊。加工松花蛋、青果（咸鸭蛋）。通过水陆运输。运往京、津、保一带。在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。它咸淡可口。清香四溢。是夏日补钙之上品。常温下保质期100天。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富。含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。因此是夏日补充钙、铁的好食物。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净。摇动有微颤感。剥开蛋壳后。咸味适中。油多味佳。用筷子一挑。便有黄油冒出。蛋黄分为一层一层的。近一层颜色就深一层。越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗。有白色或黑色斑点。易碰碎。保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。