原料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺、味精。
步骤：
1、肉冷水下锅。烧开后7、8分钟。去除表面的杂质和血沫。
2、捞出。用清水冲洗干净。
3、香料用纱布包成小包。或装入调料盒。
4、重新换一锅清水。把葱、姜、蒜和香料包放入。
5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖。放入肉。
6、大火滚煮30分钟。然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时。牛肉八分熟时。放入适量盐。
7、在炖的过程中可以加入几片干山楂片。可去腥。也可使牛肉熟的更快。
8、卤好的牛肉。在卤水汁中浸泡1个小时以上。牛肉更加入味好吃。