微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%-0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
微量元素在人体内含量虽极其微小。但具有强大的生物科学作用。微量元素的来源主要有食物和饮水。随着工业化的发展。污染特别是工业污染也已成为微量元素摄入的一个重要来源。这种情况在矿区尤为严重。一般来说。动物性食物中微量元素含量大于植物性食物。吸收也好于植物性食物。如鱼、海产中的微量元素含量非常丰富。米、麦中微量元素主要分布在胚芽和麸糠中。但往往在加工过程中丢失。元素铬的含量从糙米到精米损失75% 。从红糖到白糖损失90%。这样一来。吃得越精缺得越多。造成“富贵病”的发生。