鱼翅能渗湿行水。开胃进食。清痰消鱼积。补五脏。长腰力。益虚痨。鱼翅其中含80%左右的蛋白质。还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料。但营养价值是十分高。因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)。是一种不完全蛋白质。
选购技巧：
真鱼翅：
①鱼翅在泡发前是白色的。做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状。形态十分饱满。
②鱼翅含有丰富的胶原蛋白。口感韧度好。
③真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 。而鱼鳍的成末端形态。也就是说。真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗。另一端则是渐细的针状。翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅：
①合成粉丝颜色是金黄色 。即使是泡发后做熟。也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
②人工合成的粉丝十分脆。
③人工合成的粉丝都是人为切出来的长短。不仅没有翅肉。两端也都是一般粗细的切面。