“ 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多。以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇。醛。醚类等有机化合物挥发掉。同时所含的脂类芳香物蒸腾。使酒更加甘爽醇厚。芬芳浓郁。
烹调时加入黄酒。能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中。随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。用于烹饪不仅为菜肴增香。而且通过乙醇挥发。把食物固有的香气诱导挥发出来。使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质。而且氨基酸含量很高。用于烹饪能增添鲜味。使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时。调入黄酒能渗透到食物组织内部。溶解微量的有机物质。从而令菜肴质地松嫩。”