１、三黄鸡处理干净。去掉鸡爪。锅中放入清水。加入生姜和大葱大火烧开。
２、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫３秒后提起。反复两至三次。再把鸡放入水中小火煮４分钟。翻面再煮４分钟后停火。盖上盖子焖半小时。
３、热锅放勺油烧至冒烟。把滚油分次倒入葱蒜碗中。再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油搅拌均匀。
４、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。鸡身泡至凉透后取出。表面抹上一层芝麻油。防止水份流失。
５、斩件摆盘。食用时搭配做好的蘸汁即可。
三黄鸡：
三黄鸡的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩。味道鲜美。营养丰富。在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌三黄（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。普遍饲养的家鸡品种。因黄羽、黄喙、黄脚得名。
成年鸡体重约3-4斤。鸡肉质嫩滑。皮脆骨软。脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可。三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。