银耳过期了不能吃。如果吃了变质银耳。可以发生中毒反应。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等。属于真菌类银耳科银耳属。是门担子菌门真菌银耳的子实体。有“菌中之冠”的美称。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。又称作白木耳、雪耳、银耳子等。有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状。直径５－１０厘米。柔软洁白。半透明。富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌。历来都是深受广大人民所喜爱的食物。其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之际。天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西。它的市价贵极了。往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。