1、鸭脖子处理干净。放入冷水中煮沸逼出血沫。捞出切成段。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。
2、热锅凉油。放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣酱。小火炒出酱香味。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水。加入老抽、食盐、白糖。大火烧沸转小火烧30分钟。
4、拣去葱姜等调料。改中火收汁。直至把汤汁基本收干即可。
鸭脖：
鸭脖子是湖南。湖北。四川。江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子。最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区。经湖南流传至四川和湖北。近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖。酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等）。酱汁类食品通过多种香料浸泡。然后经过风干、烤制等工序精致而成。成品色泽深红。具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点。是一道开胃、佐酒佳肴。